今天要分享的则是餐前开胃的凉拌菜，饭吃得太油腻时，要多吃这3道凉拌菜，做法简单又快手，而且适合大众口味，端上桌后光盘快，有时还要加盘好几次，亲朋好友吃过后念念不忘，都夸做得好！

道：凉拌海参
材料：海参1-2只，香菜80克，香油5克，酱油5克，醋5克，大蒜（白皮）10克，盐2克，味精2克，白砂糖5克
1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后。
3.浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内；另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即成。

第二道：水煮豌豆
材料：豌豆500克，生姜1块，干辣椒3个，香味2片，桂皮1块
1.没有剥壳的豌豆泡在水盆里面放一勺食盐泡5分钟，然后再用剪刀把两头的尖角剪掉。
2.接下来炒锅里倒入适量清水，然后把生姜，干辣椒，香叶，桂皮全部放入锅中，放2勺食盐，开大火把水煮开后，再煮10来分钟左右，先把大料的味道给煮出来。
3.看到锅里的清水变成浅裼色之后，再把洗干净的豌豆倒入锅中，继续煮10分钟，煮熟之后就可以控水捞出啦，然后把里面的大料全部挑出来丢掉，摆盘上桌即可开吃。这样做好的豌豆特别的鲜嫩清脆！

第三道：银耳拌红萝卜
材料：银耳100克，香肠100克（3根），胡萝卜1根，香葱2根，香菜1根，生姜1块
1.银耳用温水泡发，泡发的速度很快，只需要10分钟左右就完全泡开了，然后用剪刀把根部发黄发黑的部位剪掉，再把它分成小朵，胡萝卜洗净后直接切成菱形片，腊肠切成1厘米左右的薄片备用。
2.炒锅里烧开一锅水，放入一勺食盐，然后把撕成小朵的银耳倒进锅里煮开1分钟，然后立即捞起来沥干水分，倒入大碗中，放一勺白糖，把它拌均匀备用。
3.炒锅洗净，放入少许食用油，油温4成热的时候，放入葱头姜丝炒出香味，再倒入红萝卜片翻炒1分钟，后放入腊肠煸一煸，然后就是调味了，只需要放一勺食盐翻拌均匀就行，接下来把红萝卜和腊肠倒入装有银耳的大碗中，撒上香菜叶，用筷子拌均匀就能开吃了，这样做出来的银耳别有一番滋味！