活海参从海参捕捞上来或从市场上买回来以后，要及时处理，或者及时养起来。
1. 水煮法
（1）将海参去除内脏，摘除参嘴，用浓盐水煮20分钟。
（2）换清水，放入海参再煮20分钟，取出。
（3）将海参放入冰镇过的矿泉水中保鲜20个小时即完成涨发，烹制后即可食用。此时的海参刺尖、体大、口感好。

2高压锅压制法
将海参依上法处理干净，入开水锅中汆烫一下。再高压锅中加入开水，下入汆烫好的海参，盖上盖压制。当高压锅喷气时，改小火压制18分钟即好（注意，高压锅中的水量大约是海参重量的3倍，水太多、太少都会影响口感）。