在选购海参的之后，商家总是会告知消费者：“发海参之后必须不能碰油。”但总有些人不注意，用沾过油的盆还是锅来发海参，结果导致了海参化皮、掉渣、发不大等问题，严重的并且间接造成海参无法食用。
很多人都以为这是海参有品质原因，其实这是海参遇到油而发生的特殊问题。

为什么泡发海参的之后不能碰到油呢？
海参是生活在沙滩至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史海参的做法，以海底藻类和浮游生物为食。海参在人体里有一种物质海参怎么吃，被称为“自溶酶”，这种酶在肯定的状况下会发挥功效，将海参溶化。
第一种情况是当海参离开海水后。海参在回到海水在6-7小时时间内，会自己溶化成粉末，呈水状，溶解的无影无踪。这只是鲜活海参只在北部一带贩卖，而内陆很少看到鲜活海参，并且经常生吃鲜活海参的缘由之一，海参离开海参后要及时加工处理，否则容易溶化。
第二就是遇到油。经常生吃海参人都明白，海参中浓度最高的成份就是蛋白质，尤其是干海参，蛋白质含量达到了海参体重的一半。而自溶酶正好是意义于蛋白质的。所以在得到油的促使后来，海参很快就能化皮还是掉渣。这样不仅浪费钱，更浪费了海参的营养。
所以，商家都会不断告诫消费者，一定不能让海参遇到油。

第三种情况是，海参不面对油也会自溶。有资料说明，海参在生长到年龄的极限后，也会自动溶在大海里。
同时，不光是离开水体，在海参生长环境遭受雾霾、高温发热的天气等状况下也会出现自溶现象。

不过，海参在泡发好了以后海参油的功效，就不怕遇到油了，这个之后就可以用红烧等重油盐的方法来做菜，但是出于安全考量，海参最好还是用细腻的做法最好，营养保留也更多，因为对海参来说，过度烹饪，大火炒、放过多油盐等调味料，都是对海参营养的破坏。
当然了，如果懒人们觉得发海参比较帮忙，也可以选用免发的即食海参，既营养又便捷。
海参，营养丰富，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，并由此得到了众多人民群众的喜欢，吃海参是为了安全，所以更需要科学有效的借助海参。不仅泡发的之后要切记避油，在食品的之后也应该及时、适量，保证身体对海参营养的吸收与通过。