海参内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”，是海参的神经系统，很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为，一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解，另一方面则是内筋容易藏污纳垢，沙子附着在上面难以清洗。而对于专业的厨师来说，海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落，这样会影响到菜式的外观美感，海参筋正是因为上述原因，在很长一段时间里都没有得到重视。

吃海参的人或多或少对海参皂甙有所耳闻，海参皂甙（也叫海参素）可是个好东西，很多患者吃海参为的就是这个,海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位。